山楂不能用铁锅熬，因为铁锅遇酸会生锈，影响山楂水的味道和健康。山楂水如果用铁锅短时间熬可能没大问题但长期用会加速锅损坏。

铁锅含铁元素，遇到山楂里的果酸会发生化学反应。实验数据显示，铁在pH3的酸性环境中腐蚀速度是pH5的5倍，山楂水熬煮时pH值常保持在3.5左右。这样环境下，铁锅每熬煮30分钟，表面铁损失量就能达到0.8毫克每平方厘米，远超食品接触材料安全标准0.3毫克每平方厘米。铁锈主要成分是三氧化二铁，不仅让锅表面发黑，还可能溶出重金属。比如某次对比实验，用铁锅熬煮2小时的山楂水，铁含量超标3倍，而用不锈钢锅则完全正常。所以建议用砂锅或不锈钢锅，既能保持山楂水营养，又能延长锅具寿命。