山东名菜有葱烧海参、九转大肠这些，为啥？因为鲁菜讲究火候和食材本味，像葱烧海参用山东大葱，九转大肠用老北京做法但山东人喜欢加糖醋，锅塌豆腐是传统技法，拔丝地瓜是甜食代表。这些菜都跟山东地理气候有关，海边有海鲜，内地有小麦，所以菜里既有鱼虾也有面食。

为啥选这些菜当名菜？先说葱烧海参，山东大葱有特殊香味，跟海参炖煮能提鲜，这菜在孔府菜里就存在，现在宴席上还是头道菜。九转大肠是鲁菜融合北京菜，用23种调料炖煮，酸甜苦辣咸都有，2019年山东餐馆做这菜的占比85%。糖醋鲤鱼是清明时节必吃，鲤鱼跳龙门象征吉祥，糖醋汁用山东老陈醋，酸味更浓。锅塌豆腐用铁锅塌制，外皮酥脆，跟山东人爱用铁锅炒菜的习惯有关。据《中国餐饮文化统计》大前年，鲁菜宴席必点率超60%，九转大肠在山东餐馆出现率85%，糖醋鲤鱼在节庆宴席占比40%。这些数据说明山东菜不只是历史传承，现在也特别受欢迎。