嘉兴鲜肉粽头香足料，糯米软糯不夹生，咸甜口正合适。肉多汁水足，吃一口能嚼香和糯米香，配酱油醋更绝。

嘉兴鲜肉粽为啥这么香？因为料足是硬道理，每只粽子肉馅占四分之一，糯米泡足12小时才够软。本地调查说九成食客认准肉量足的才是正宗，像南湖边老字号店，每年端午前两周就卖断货。糯米选余杭粳米，蒸煮时水开再下锅，这样糯米才不会夹生。咸甜口是本地人吃惯的，去年美食协会调查，八成年轻人觉得咸口粽子更下饭。肉要选三层肥瘦相间的，肥肉不腻瘦肉有嚼劲，像西塘的“粽王”老店，用的都是每天现杀的土猪肉。蒸笼要竹编的，透气性好，糯米才能吸饱肉汁。这些细节加起来，难怪嘉兴粽子能火三百年了。