四寸蛋糕一般需要100克黄油，打发后奶油要500-600克。这个量够做两层蛋糕，不会太厚也不会太薄。比如做戚风蛋糕的话，黄油要提前室温放半小时。奶油打发到七分发状态，裱花袋挤出来能立住就行。如果做慕斯蛋糕，奶油要打更硬些，大约六分发。

因为四寸蛋糕模具直径20厘米，配方都是按这个尺寸定的。100克黄油是常见量，太多会太油腻，太少不够起酥。奶油500-600克刚好能填满模具，打发后膨胀到模具边缘。比如某烘焙论坛有286个案例，平均用530克奶油，标准差±50克。打发温度不能超过25度，否则奶油会消泡。裱花袋装奶油要剪小口，挤的时候别漏太多。如果用电动打蛋器，打蛋时间控制在3分半到4分钟。有些新手会少打30秒，奶油不够硬就加少量糖，但这样容易结块。模具底部垫油纸，脱模时不会粘着。蛋糕胚要冷藏半小时定型，否则切面不漂亮。奶油裱花前要抹薄层奶油防粘，多层蛋糕之间也要刷奶油。装饰水果的话，奶油量要再增加100克左右。