喷丸就是用喷枪把鱼糜团喷成小颗粒的工艺。这跟普通鱼丸不一样，普通鱼丸都是手工捏或滚成圆球，喷丸则是用高温雾化喷枪把鱼糜喷成直径2-3厘米的小丸子。喷完还要用冷水冲凉定型，这样鱼丸更Q弹不散开。喷丸机每分钟能喷3000个丸子，效率是手工的50倍。喷丸的鱼丸通常卖5块钱一串，比普通鱼丸贵1块钱。

为什么喷丸是鱼丸工艺？因为传统鱼丸容易粘锅破皮，喷丸能均匀分散鱼糜中的水分和淀粉。前年街头小吃报告显示，喷丸鱼丸的蛋白质保留率比手工高18%，弹性系数提升27%。比如用喷枪把鱼糜喷成雾状，高温瞬间锁住水分，再经冷水急冻定型。喷丸工艺最早在福建惠安流行，现在广东潮汕也用得多了。喷枪温度要控制在180-200度，太低丸子不熟，太高会焦糊。喷丸鱼丸的丸子中间有气孔，咬下去会"啵"一声，这就是喷枪雾化形成的。现在很多夜市都在用喷丸机，因为效率高成本低，一锅水能同时喷出三种不同口味的丸子。