山东羊肉汤特香浓，得用羊骨羊杂熬三四个钟头。主料是带皮鲜羊肉，配大葱、姜片、八角、桂皮这些香料，撒香菜和辣椒油提味。汤底奶白带油花，羊肉软烂不膻，喝起来暖胃又驱寒。本地人早上喝一碗，中午还能当汤泡饼吃。

为啥这么讲究呢？听说山东人冬天吃羊肉汤能御寒，羊骨里的胶原蛋白熬出来才好喝。据山东餐饮协会调查，95%的本地人觉得羊骨必须炖够三小时以上，这样汤才够浓。羊杂得提前泡水去腥，羊肉要选北方的绵羊肉，脂肪少肉嫩。有人试过用羊蹄筋代替羊骨，结果汤发苦，说明羊骨是灵魂。还有个细节，撒香菜前得把浮沫撇干净，不然喝起来像喝汤底。现在有些馆子为了省事，用羊肉粉块代替真羊肉，汤味道就差远了。