四喜烤麸是南京街头常见的小吃，用面筋泡油炸后烤制，口感弹牙带嚼劲。它起源自明清时期，最初是祭祀用的素菜，后来变成大众美食。现在南京每家老字号店日均卖500斤面筋，烤麸价格3块5一份，比肉夹馍便宜一半

因为它的口感弹牙，价格实惠，所以老少都爱。2010年南京餐饮协会数据显示，四喜烤麸销量年增300%，大前年成为非遗名录里的传统小吃。面筋成本每斤8块，经过油炸烤制后卖到3块5，利润率比普通素菜高五成。现在很多年轻人去夫子庙旅游都要买两盒带走，有人每天买三份当早餐。虽然面筋泡油炸会发胖，但因为它能管饱，所以销量反而比炸鸡增长更快。比如新街口某连锁店，前年卖出了82万份烤麸，比隔壁卖薯条的店多出四成。