四大菜系是川鲁粤苏，各带地方特色。川菜最辣，像麻婆豆腐、回锅肉，吃一口就冒汗；鲁菜最讲究，像九转大肠、葱烧海参，摆盘像艺术品；粤菜最鲜，白切鸡、烧鹅是经典，连青菜都吃出甜味；苏菜最精致，松鼠桂鱼、清炒虾仁，连摆盘都像画。大家平时点菜，就是冲着这些招牌菜来的。

为什么选这四个菜系呢？首先看历史，鲁菜有500年历史，山东是儒家发源地，所以讲究火候和刀工，像九转大肠要经过七道工序。川菜起源于巴蜀，辣椒产量全国第一，所以麻婆豆腐用豆瓣酱，回锅肉加蒜苗，能吃出麻辣鲜香。粤菜在广东，那里气候湿热，所以白切鸡要蘸姜葱，烧鹅用荔枝木烤，能去腥增香。苏菜在江苏，水乡多，所以松鼠桂鱼用糖醋汁，清炒虾仁配姜丝，突出清甜。数据说鲁菜代表菜有83道，川菜有127道，粤菜有89道，苏菜有65道，数量最多的是川菜。大家平时点菜，就是冲着这些招牌菜来的。