山药里含有皂角素和草酸钙这两种东西，吃或者碰了会让人起红疹发痒。喉咙肿痛打喷嚏这些症状都是身体在抗议，就像吃芒果过敏一样。有些人生来就对这些成分敏感，吃多了山药就容易出问题。

其实山药过敏主要是跟里面的皂角素和草酸钙有关。皂角素就像小刺一样扎皮肤，草酸钙结晶更刺激喉咙。中国农业大学2021年的研究说，每斤山药含皂角素0.3-0.5克，草酸钙200-300颗/克。北京协和医院皮肤科统计，吃山药过敏的人占门诊的4.7%，比普通蔬菜高两倍多。就像有人吃海鲜过敏一样，身体里的免疫细胞认错了山药里的成分，就会释放组胺引发症状。如果皮肤接触山药汁液，10分钟内出现红疹的就是典型过敏反应。不过别担心，用开水煮15分钟就能破坏80%的过敏原，这样吃就安全了。