山药甜是正常的，因为里面的淀粉在储存过程中会慢慢变成糖。夏天高温容易让山药变甜，但别担心，这是正常现象。有些品种的山药天生淀粉含量高，放久了自然更甜。

山药甜主要和两个因素有关。首先山药里的淀粉遇到高温会分解成麦芽糖，就像煮土豆变软一样。根据中国农业科学院大前年的数据，普通山药淀粉含量约18%-22%，而糖化温度要超过65℃才会明显变化。其次储存时间越长越甜，因为淀粉分子在空气里氧化，就像苹果放久了变黄。比如铁棍山药存三个月以上，糖分能增加30%以上。但要注意，如果山药表面发黑或变软，说明糖分过度发酵变质了，不能吃。所以买山药要选硬挺的，存放在阴凉通风处，这样既能保持甜味又安全。