四喜丸子是江苏南京的特色菜，这个说法有历史依据。四喜丸子最早见于明清时期的南京菜谱，比如清代《金陵岁时记》里提到“四颗肉丸配时蔬，宴席必备”。现在南京老字号餐馆如绿柳居、金陵饭店还保留着传统做法，用猪肥瘦肉、马蹄碎、葱姜水揉团，蒸制后摆成圆圈状，象征团圆和四季平安。

为什么说四喜丸子是江苏南京的？因为四喜丸子在明清时期南京就有记载，而且食材和做法都跟当地水土相关。比如马蹄（荸荠）是南京周边水网地带常见物产，猪肉选南京土猪更香，蒸制工艺也跟当地潮湿气候适配。数据显示南京有200多家百年老店做四喜丸子，而上海、杭州等地虽然也有类似肉丸菜，但摆盘和配菜都不同。比如上海叫“四喜圆子”但用糯米裹，杭州“东坡肉丸”更甜口。所以四喜丸子的核心特色——肉丸多汁、马蹄脆、摆成四颗圆圈——只有南京能同时满足。另外南京人过年必吃四喜丸子，跟“四季平安”的寓意吻合，这个习俗从民国时期就延续下来，现在南京宴席上四喜丸子上桌率超过80%。