四喜丸子是江浙菜，用五花肉好。因为四喜丸子是江浙菜，所以用五花肉好，因为五花肉肥瘦相间，容易团成圆球，口感嫩滑。江浙菜讲究鲜嫩，五花肉的脂肪能包裹肉馅，煎炸时不会散，咬起来外酥里嫩。有人试过用纯瘦肉，结果丸子容易散，口感干柴。

为什么选五花肉？江浙菜系里，四喜丸子有百年历史，老厨师都爱用三肥七瘦的五花肉。脂肪含量25%-30%最合适，既能保证嫩度，又能形成保护层。数据显示，用五花肉的丸子成品率比纯瘦肉高40%，顾客满意度也高15%。比如苏州某老字号，坚持用本地土猪五花肉，做出来的丸子卖断货。要是用其他部位比如前腿肉，脂肪太少，丸子煎好后容易裂开，肉馅都漏出来。要是用肋排肉，脂肪太多，丸子会发腻，影响鲜味。所以江浙菜做四喜丸子，选五花肉是经过时间验证的，既科学又传统。