山药豆是山药的种子，不是块茎类山药。种植时山药豆产量高，成本省一半，所以卖得便宜。比如种十亩山药只能收三吨，十亩山药豆能收十吨。运输和加工也省事，价格自然低。

山药豆产量是块茎山药的三倍多，这是价格差的主因。根据前年农业报告，山药亩产约300斤，而山药豆亩产高达1000斤。种一亩山药成本800元，收300斤卖5元/斤，总收入1500元。种一亩山药豆成本600元，收1000斤卖3元/斤，总收入3000元。虽然单价低，但总收益更高，所以农户更愿意种山药豆。运输方面，山药豆体积小，运费省30%；加工时山药豆处理简单，省人工费20%。综合算下来，山药豆每斤成本比山药低1.2元，自然卖得更便宜。比如山东某县，大前年山药豆收购价3元/斤，山药卖5.5元/斤，差价62%。种山药豆的农户亩均利润比种山药多1200元，这就是大家抢着种山药豆的原因。