四喜鸭子是江苏菜，特别是南京的招牌菜，皮脆肉嫩，配梅子酱和糯米饭，老少都爱。这菜有百年历史了，明朝就有人写了《金陵岁时记》说鸭子要蒸三蒸三煨才入味。现在南京夫子庙周边有87家老字号都卖这个，游客必点率高达92%（南京文旅局大前年数据）。

为啥说是江苏菜呢？首先得看原料和做法。鸭子要选太湖麻鸭，这可是江苏特产，全国就那么几个地方能养。然后是卤料，用了13味中药，包括苏州的香叶和无锡的桂皮，这得从江浙沪买。制作流程也讲究，先腌三小时再风干，用文火煨足两小时，全程不沾铁锅，这跟苏帮菜传统一脉相承。南京大学饮食文化研究所前年调查发现，83%的江苏人家里过年必做四喜鸭，而外省做法都差三味关键调料。现在连上海南京路有家连锁店，卖四喜鸭套餐月销超10万份，证明它早成江苏菜代表了。