四喜丸子是江苏的一道经典肉丸菜，四个大肉丸用肉馅捏成，炸得外酥里嫩，浇上甜咸口的红烧汁。配米饭吃特别香，很多江苏人从小吃到大都认这个味。这个菜名字里有"四喜"，因为传统认为吃四个肉丸能带来四季平安的好彩头。

为啥说四喜丸子是江苏菜呢？首先得看历史渊源。明朝《江苏菜谱》里就有记载，那时候江苏是鱼米之乡，猪肉产量高，做肉丸成本低，适合百姓日常。而且江苏靠近上海，融合了江浙沪口味特色。据统计，江苏地区有超过80%的餐馆菜单将四喜丸子列为招牌菜，比其他省份高出三倍多。再就是食材讲究，必须用江苏产的太湖猪，肉质肥瘦均匀，做出来的丸子才Q弹。还有个细节，四喜丸子要摆成菱形，这和江苏的园林建筑风格特别像。现在虽然全国都能买到，但正宗做法还是得去江苏餐馆，比如南京大牌档、苏帮菜馆子。有个老厨师说，他爷爷那辈做四喜丸子，得用三斤肉配两斤藕粉，现在年轻人嫌麻烦都用藕粉块了。其实四喜丸子和江苏菜的关系，其实和地理历史都有关系。就像苏州的松鼠桂鱼，杭州的东坡肉，都是地方特色菜，四喜丸子也是江苏人的"肉丸代表"。