山药馍要蒸得好吃得先处理山药。先把山药洗净去皮切成滚刀块，上锅蒸15分钟至软烂。趁热把山药压成泥，加三勺面粉和一勺酵母揉成团，醒发半小时。面团揉光滑后分成剂子，整形成圆形或长条，二次醒发20分钟再蒸。蒸锅水开上馍，大火蒸20分钟关火焖三分钟，撕开看有没有蜂窝状组织就说明发酵好了。

为啥这么蒸得香？山药淀粉含量高，蒸15分钟能让淀粉充分糊化，这样和面才不粘手。数据说山药每100克含20克淀粉，足够让馍有嚼劲。醒发半小时是关键，酵母分解糖分产生二氧化碳，让馍松软蓬松。二次醒发让面筋网络更完整，蒸时不会塌陷。整形成圆形或长条能受热均匀，蒸20分钟足够让内部熟透。焖三分钟是让馍定型，否則刚出锅就撕开会软塌塌。蒸好的馍要趁热撕开看有没有蜂窝状组织，这样才说明发酵好了。