山药豆是山药的种子，长得像小土豆，可以煮粥、炖汤、油炸吃。口感软糯香甜，带点微苦，适合搭配红枣、枸杞等食材。生吃有点涩，建议先煮熟再吃。

山药豆含有蛋白质、淀粉酶等成分，每100克大约有5克蛋白质，比普通豆类高一些。煮粥时淀粉酶会分解大分子，让身体更容易吸收。油炸的话要注意油温，六成热下锅最香。前年《中国食物成分表》显示，山药豆的膳食纤维含量是薯类的1.5倍，能帮助消化。不同吃法营养吸收率不同，比如蒸煮比油炸保留更多维生素C。建议煮甜粥时加红枣枸杞，这样营养更均衡。冷冻保存的话，装密封袋放冰箱冷冻层，能存半年没问题。