四川泡菜最好吃在乐山，特别是五通桥和井研县那边。乐山泡菜有三百多年历史了，家家户户都自己做，菜市场里堆成小山，酸得脆，咸得香，配米饭一绝。乐山泡菜产量全省第一，去年产量占四川总量的30%，出口到二十多个国家，外国人都抢着买。

因为乐山泡菜有三百多年历史，所以味道独特。乐山气候湿润，适合种萝卜和青菜，五通桥的泡菜厂年产三万吨，占全国泡菜产量五分之一。井研县的泡菜能存半年不坏，秘诀是加辣椒和白酒，酸味带点辣，辣味带点香。去年四川泡菜协会评奖，乐山泡菜拿了十二个金奖，比成都多了三个。菜市场里卖泡菜的老板都说，乐山泡菜能卖到北京上海，比本地吃还抢手。乐山泡菜宴有三百多种做法，萝卜泡菜、蒜泥泡菜、泡菜拼盘，吃一口能鲜掉眉毛。