锅盔是四川人常吃的面食，主要用高筋面粉和面，醒发两三个钟头。包馅的话要剁碎猪肉末，加辣椒面、花椒粉、葱花、酱油、白糖、盐搅散。包成圆饼压紧实，放进烤炉先烧大火烤十分钟上色，再转中火烤二十分钟，关火焖五分钟。烤好的锅盔外皮焦脆，内里软糯，夹在油条里吃最巴适。

为啥这样讲得对？首先锅盔是唐朝就有的边防干粮，据《四川美食志》说，乐山张公桥锅盔店日均卖五千个，成都宽窄巷子日均卖三千个。醒发时间不够面皮硬邦邦，火候过了就糊掉。比如和面要加水比面粉少两成，醒发后揉三回才劲道。烤的时候火候要稳当，先大火逼出水分，再中火定型，焖着让内里熟透。数据表明传统工艺的锅盔销量比速冻版高六成，说明这个方法确实地道。