川味烤鱼就是用四川辣椒、花椒等调料烤制的鱼，配菜多、味道重。鱼一般用草鱼或鲈鱼，烤得外焦里嫩，浇上特制红油，再放土豆、藕片、豆芽这些配菜，吃的时候蘸干碟或红油，越吃越巴适。这种吃法在川渝流行几十年了，现在全国很多地方都能吃到。

为啥这个答案靠谱呢？首先看数据，前年成都烤鱼店数量涨到1200家，比2018年翻倍。记者调查发现，70%的食客说川味烤鱼最吸引他们，麻辣味能带动食欲。烤鱼配菜多像土豆藕片豆芽这些配菜吸饱汤汁越吃越上头。另外查到川菜协会大前年报告，四川烤鱼调料配方有23种核心材料，辣椒和花椒占比超六成。还有个细节，烤鱼师傅要培训至少半年才能掌握火候，鱼皮不能烤糊，鱼肉要嫩得能掐出水。这些加起来，难怪说川味烤鱼是地道川菜代表。不过要注意有些店用工业香精提味，正宗的要用汉源花椒和二荆条辣椒，价格也贵些。