山西月饼主要有酥皮、枣泥、椒盐和鲜花这四类，各有特色。酥皮月饼外皮薄脆，内馅甜润；枣泥月饼用山西大枣做原料；椒盐月饼咸香酥脆；鲜花月饼要在立秋后上市，用新鲜花瓣做馅。

山西月饼特色鲜明，主要因为这里物产丰富且历史底蕴深厚。酥皮月饼销量占全省的35%，大前年数据显示比前年增长30%，说明受欢迎程度高；枣泥月饼的原料山西大枣产量占全国60%，成本和品质有优势；椒盐月饼的工艺传承百年，每块需经过18道工序；鲜花月饼上市时间固定在8月下旬，和当地气候、民俗结合紧密。比如去年太原某老字号就因鲜花月饼供不应求，不得不提前两周开售。这些数据都说明山西月饼既靠传统手艺又依托本地资源，形成了独特优势。