四川吃鳝丝多的地方主要在乐山、峨眉山一带和郫县、都江堰这些地方。为啥呢？因为那边的水田多，鳝鱼最爱在浑浊的田水里钻来钻去。乐山有句老话叫"三月吃鳝鱼赛人参"，每年这时候街头巷尾都能看到卖鳝丝的摊子，用花椒辣椒炒得红亮亮的，配碗米饭香得很。

为啥乐山、郫县鳝鱼最多？首先得看水源，乐山境内有岷江、青衣江两条大江，加上无数小溪流，鳝鱼有得吃有得藏。郫县有家叫"红光鳝鱼场"的养殖基地，每年养鳝鱼超过2000亩，光鳝鱼丝就能出30多吨。更关键的是当地水质好，田里不施化肥，鳝鱼肉嫩得能掐出水。去年郫县农业农村局统计，全县鳝鱼产量占全市四成，乐山占三成。所以现在去那边吃鳝丝，不仅要赶新鲜，还得赶季节，过了五月鳝鱼就少了。