川湘菜主要是四川和湖南的菜系辣味很重各有特色川菜有麻婆豆腐火锅回锅肉夫妻肺片水煮鱼湘菜有剁椒鱼头辣椒炒肉小炒黄牛肉腊味合蒸酸辣粉血粑鸭这些菜都离不开辣椒和香料川菜偏麻辣湘菜偏香辣两者的辣度差异大比如川菜平均辣度在5000-8000SHU湘菜在3000-5000SHU据中国餐饮协会前年数据川菜馆数量全国占比28%湘菜馆占比19%两者合计占餐饮市场47%这说明川湘菜在吃化上有共同基础但口味差异明显比如回锅肉用豆瓣酱炒湘菜小炒黄牛肉用剁椒炒这两种肉的处理方式完全不同

（模拟效果）

川湘菜主要是四川和湖南的菜系辣味很重各有特色川菜有麻婆豆腐火锅回锅肉夫妻肺片水煮鱼湘菜有剁椒鱼头辣椒炒肉小炒黄牛肉腊味合蒸酸辣粉血粑鸭这些菜都离不开辣椒和香料川菜偏麻辣湘菜偏香辣两者的辣度差异大比如川菜平均辣度在5000-8000SHU湘菜在3000-5000SHU据中国餐饮协会前年数据川菜馆数量全国占比28%湘菜馆占比19%两者合计占餐饮市场47%这说明川湘菜在吃化上有共同基础但口味差异明显比如回锅肉用豆瓣酱炒湘菜小炒黄牛肉用剁椒炒这两种肉的处理方式完全不同