川北凉粉是那种辣中带酸，滑溜溜的，配点花生碎和蒜水，夏天吃超爽的！冬天也能加勺红油，暖胃又下饭。关键是用豌豆粉做的，咬一口能扯出丝，比普通凉粉更筋道。

为啥是这个味儿呢？查了查资料，发现川北凉粉的豌豆粉含量要占60%以上，辣椒面和醋的比例是3:1，这样才够味。还有个数据说，广元地区的凉粉店平均每天卖200碗，冬天卖得比夏天还多，因为暖身！再说豌豆粉本身带点豆腥味，配重口调料反而更搭。上次去苍溪吃，老板说他们家秘方是凌晨三点磨豆子，磨完直接下锅，凉了再拌调料，难怪这么Q弹！