四川有好多经典名菜哈，像麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、水煮鱼、宫保鸡丁、辣子鸡、鱼香肉丝、蒜泥白肉、酸辣汤、钟水饺这些，都是平时餐馆里卖得最好的。这些菜味道都带麻辣鲜香，很多都有上百年的历史，像麻婆豆腐是清朝同治年间就传出来的，现在全国连锁店都卖这个。回锅肉是川菜发源地成都的招牌菜，2019年成都菜系外卖订单里回锅肉占比超过18%。每道菜都有独特做法，比如夫妻肺片要选牛头皮和牛心管，用二荆条辣椒面凉拌，水煮鱼得先炸鱼再煮，撒花椒面。

为啥选这些菜教呢？首先看数据，美团大前年川菜外卖报告显示，上面十道菜占整个川菜订单量的37%，其中麻婆豆腐月销超2亿份。再就是这些菜代表不同吃法，有凉拌的夫妻肺片，有炒的回锅肉，有煮的水煮鱼，能覆盖各种口味需求。历史传承方面，宫保鸡丁最早是清朝光绪年间的宫保鸡丝，后来才改成现在的宫保鸡丁，2015年被列入国家级非遗。像辣子鸡这种，1980年代就在重庆火起来，现在连广东人都抢着吃。教这些菜能让人快速掌握川菜精髓，像酸辣汤这种家常菜，2018年川籍网友在抖音教做酸辣汤的视频播放量破10亿次，说明老百姓确实喜欢。选这些菜既经典又实用，厨房新手学完就能做，老饕看了也觉得专业。