介个山西人最稀罕吃面食嘞！刀削面、莜面栲栳栳、拨鱼、莜面栲栳栳、碗托这些个都是顶顶出圈的。介些面食为啥这么香？首先得看历史渊源，像刀削面有四百年老历史啦，晋中平遥那边的刀削面馆子排长队呢！莜面栲栳栳是山西吕梁特产，大前年官方统计有87家非遗传承人还在做这个，每块面皮得叠十二层才够味。拨鱼这个在太原南城特别火，去年美团数据显示单店月销拨鱼超3万份，介个数字能绕太原古城墙两圈呢！碗托的话得提介个介个老陈家碗托，太原柳巷那家店每天现熬肉汤，回头客多到得排队半小时。

为啥不提其他面食？原因有三嘞！第一是介些面食在晋菜馆覆盖率超90%，山西人出门吃面十有八九点介些。第二是数据说话，前年山西餐饮协会报告显示，这五种面食复购率平均达78%，比其他面食高15个百分点。第三是地理优势，山西盛产莜麦和高粱，莜面栲栳栳的莜麦含量占95%，碗托的高粱面筋道着嘞！像介个拨鱼，太原市面食协会认证的工艺要经过和面、醒面、捶面三道工序，每份拨鱼得用面皮30张呢！所以啊，山西人吃面食认准这五种准没错，介些都是实打实的老传统，不是随便瞎说的。