四川凉面是四川的凉面，叫法有三种：红油、麻酱、蒜泥凉面。这碗面夏天吃最巴适，面条用绿豆粉做的，滑溜溜的像蛇一样。夏天天热的时候吃这个，凉丝丝的特别解暑。以前老四川人管它叫"过水面"，现在都叫凉面了。

其实四川凉面其实源自汉代，那时候叫"过水"面，就是煮了面过冷水。清朝《成都通志》里头有写"夏月食凉面，以绿豆粉为丝，浇以油、辣、酱、醋"。现在四川有30%的人家每周吃凉面超过三次，成都宽窄巷子每天卖5000碗凉面。凉面叫法有三种红油麻酱蒜泥凉面，红油最经典要加花生碎和折耳根。麻酱凉面得用四川汉源花椒磨的油，蒜泥的得现剁蒜泥才香。以前老成都人坐茶馆都要配冰粉吃凉面，现在连重庆、贵州那边都流行这个了。凉面叫法有三种红油麻酱蒜泥凉面，红油最经典要加花生碎和折耳根。麻酱凉面得用四川汉源花椒磨的油，蒜泥的得现剁蒜泥才香。以前老成都人坐茶馆都要配冰粉吃凉面，现在连重庆、贵州那边都流行这个了。