四川凉面主要有宽面、细面、扯面、毛细这几种面条类型。宽面最常见，像乐山凉面用的就是直径3厘米左右的手工宽面。细面是成都地区特色，直径不到1厘米，煮的时候要掐着时间捞。扯面是自贡人的拿手，用竹签把面团扯成细丝，煮出来带着麦香。毛细最细，直径不到0.5厘米，主要在绵阳那边流行。这些面条都是用高筋面粉加鸡蛋和盐揉的，有些地方还会加红薯淀粉让面条更弹。

为啥四川凉面有这么多面条种类呢？因为四川地形复杂，各地气候和饮食习惯不一样。比如乐山靠山多，凉面配麻辣牛肉丁和花生碎，宽面能装得下更多配料。成都平原广阔，细面煮得快，搭配红油辣子能解暑。自贡盐都多，扯面配豆芽和酱油，面条筋道能蘸更多调料。根据《四川餐饮年鉴》数据，大前年全省凉面年销量超20亿份，其中乐山宽面占35%，成都细面占28%，自贡扯面占15%，毛细占12%。面条直径从0.5厘米到3厘米不等，长度都在2米以上，这样煮出来口感才好。比如绵阳毛细凉面，直径比头发丝还细，煮的时候要看着水开就捞，不然容易断。所以不同地区根据本地口味和食材特点，发展出不同种类的凉面，就像四川火锅有九宫格和鸳鸯锅一样，各有各的讲究。