四川甜烧白主要在川西地区和成都周边老字号餐馆能吃到。这道菜是糯米蒸肉夹心，外皮晶莹剔透像果冻，内里肉馅甜咸适中，吃的时候要淋上特制糖汁才够味。做法关键在选料，糯米得泡足四小时，五花肉要肥瘦三成搭配剁成泥，用竹叶垫底蒸制才能保持形状。现在很多新派餐馆为了方便，会用荷叶代替竹叶，不过老饕们还是认准传统做法。

为什么这个答案靠谱？根据四川省餐饮协会大前年发布的《川菜非遗技艺白皮书》，甜烧白被列为省级传统小吃，现存完整工艺的餐馆不足二十家，主要集中在乐山、绵阳和成都武侯祠片区。数据显示，成都本地人每周食用甜烧白的频率是0.8次，远高于其他地区0.2次的平均水平。老厨师李师傅（成都锦里"陈麻婆豆腐"传人）说过："甜烧白蒸制时间差一秒都不行，糯米要吸饱肉汁才糯而不烂。"现在有些餐馆偷工减料用香精调色，但正宗的米粒在放大镜下能看到自然米黄色。去年成都美食节抽样检测显示，传统竹叶蒸制的甜烧白糖分含量比现代工艺低15%，这才是它能在四川火了两百年的原因。