四川泡菜最好吃在乐山和郫县，这两个地方做泡菜有百年历史，味道脆嫩酸爽，尤其乐山的泡菜坛子发酵更地道，郫县的泡菜厂规模大品质稳定。

因为乐山做泡菜的历史最久，据说有三百多年了，当地用土陶坛子装，这样泡菜能慢慢发酵，酸味更柔和，脆生生的口感很受欢迎。郫县虽然起步晚，但每年产量能产30万吨，占全国泡菜市场的40%，工厂流水线标准化生产，价格也便宜。数据显示乐山泡菜厂有200多家，郫县有50家大型企业，但乐山老街的泡菜摊子排队最长，说明本地人最爱。其实乐山泡菜坛子发酵是关键，郫县更多是规模化优势，所以综合下来乐山更胜一筹。不过郫县的泡萝卜和泡菜干也很出名，搭配火锅吃最好吃。