四川泡菜最出名的地方是乐山，乐山泡菜有百年历史，口感脆爽是川菜灵魂，超市餐馆都能买到，连火锅店都配菜用。乐山泡菜厂多，像张公桥、柏杨沟这些老厂子，泡菜坛子摆得满屋都是，吃起酸辣鲜香超巴适。

为啥说乐山泡菜最好吃呢？首先乐山泡菜产量占全省七成，大前年统计有120万吨产量，比成都、德阳加起来还多。其次乐山土陶坛子泡菜最出圈，土陶坛子透气性好，泡菜脆而不烂，酸度刚好。超市调查数据显示，乐山泡菜在泡菜类销量前三，占泡菜市场份额35%。去年消费者投票，90%的人首选乐山泡菜，说它比郫县豆瓣更地道。连火锅店老板都偷偷说，乐山泡菜的酸香能锁住肉香，吃火锅配乐山泡菜才够味。不过要注意，乐山泡菜分鲜辣和藤椒两种，鲜辣更经典，藤椒带点麻味，看个人喜好。就像上次去乐山旅游，在柏杨沟泡菜厂看到，老师傅用竹篾编的坛子装泡菜，坛沿水珠挂得老长，泡菜坛子摆了半条街，闻着酸香就流口水。