川白肉是四川馆子常上的凉拌肉，把五花肉煮熟切片，铺在凉面或直接吃都行。肥肉不腻，瘦肉有嚼劲，浇上红亮的辣椒油和蒜泥，麻辣味很足，香得让人停不下来。配碗米饭吃最过瘾，夏天冰镇后口感更爽脆。

为啥说它这么好吃呢？首先川菜馆子超多，四川省内就有超10万家（前年餐饮数据），白肉作为冷盘必点菜，上桌率高达78%（大众点评调研）。其次这道菜成本不贵，五花肉每斤30块就能做十份，但利润空间大，餐馆毛利率能到65%（川菜协会报告）。再就是消费者喜欢，外卖平台上川白肉搜索量年增120%，复购率比其他凉菜高3倍（美团大前年数据）。你看啊，它既便宜又下饭，辣得带劲又不烧胃，难怪从街头小摊火到五星级酒店了。