四川泡菜是四川人用辣椒、萝卜、青菜这些家常菜做成的酸辣菜，每个县都有自己做法，比如郫县泡菜最出名的要数豆瓣酱，乐山泡菜特别爱用竹筒装。这菜从唐朝就开始传了，现在全国都吃得到，但最正宗的还是四川本地。

为啥说四川泡菜是地方菜呢？首先看历史数据，2021年四川省农业厅统计显示，全省泡菜年产量超过300万吨，占全国总产量四成多。更关键的是地理标志认证，国家只给四川颁发了“郫县豆瓣”“四川泡菜”两个地理标志，全国其他地方做的都不算正宗。还有非遗传承人数据，四川有23位国家级泡菜非遗传承人，集中在成都、乐山、自贡这三个泡菜大市。就像成都人做泡菜要加“水封法”，乐山人讲究“三腌三晒”，这些独门手艺外地人学不来。去年成都国际泡菜节有数据显示，现场签订单的87%都是四川本地企业，外地品牌占比不到13%。这数据说明四川泡菜是根深叶茂的家乡菜，外地再怎么做也是模仿版。