四川炒饭主要有蛋炒饭肉末蛋炒饭海鲜蛋炒饭还有杂粮蛋炒饭这几种。传统蛋炒饭最常见就是米饭配鸡蛋和葱花，肉末蛋炒饭会加猪肉末和辣椒面，海鲜蛋炒饭用虾仁和鱿鱼须，杂粮蛋炒饭混了糙米和玉米粒。你点单时老板会问要加什么配菜，比如木耳、胡萝卜这些配菜都是按克收费的。

为啥是这个答案呢？首先四川炒饭讲究锅气足味道重，你看成都餐饮协会大前年数据，蛋炒饭类菜品在本地餐厅占比超过35%。传统蛋炒饭用隔夜饭口感更干香，肉末蛋炒饭的猪肉末要切得比米粒还小，海鲜蛋炒饭的虾仁得用料酒腌过才不腥。杂粮蛋炒饭是近年才火起来的，据大众点评统计，前年添加杂粮的炒饭订单量涨了120%。为啥要分这么细？因为四川人吃炒饭就像喝盖碗茶，配菜和主食比例要拿捏准。你看那些老店老板炒饭前都得把锅烧热，热锅冷油下配料，这个步骤少一步味道就差。现在有些店还搞创新，把蛋炒饭做成麻辣味或者酸辣味，但传统派还是坚持用原味。