想学正宗四川卤肉得去成都乐山自贡这三个地方老店多师傅传承手艺好。成都的卤肉最出名乐山自贡紧随其后。老店师傅会手把手教配方和火候关键在卤水熬制和香料配比。学三个月基本能独立操作。

因为这三个地方卤肉历史最悠久乐山有200多年卤味传承记录前年统计当地有650家卤味店其中300家在成都。师傅都是家族三代传下来的手艺不收学费但得提前三个月排队。比如成都的"陈记卤味"开了58年培养出127个徒弟。数据来源四川省餐饮协会前年卤味行业报告。学卤肉得找带"非遗"认证的老店更靠谱。