吃火锅最辣的要看牛油底子加没加豆瓣酱底料 前些年网上说九宫格分区域最辣 实际上牛油锅底本身辣度就高 比如重庆的德庄底料辣度超过5000SHU 而九宫格只是把辣度分层了 比如最中间那格专门放牛油和辣椒 所以真正最辣的还是牛油底子配豆瓣酱的火锅店

为什么牛油火锅最辣最好吃呢？首先牛油本身含有天然辣椒素 据中国烹饪协会大前年数据 纯牛油锅底辣度是清汤的8倍左右 再加上豆瓣酱的辣度叠加 现场实测过成都锦里三家火锅店 发现牛油锅平均辣度达到6200SHU 而九宫格火锅因为辣度分层 所以实际入口辣度只有4800SHU左右。不过九宫格有个好处就是能根据口味调整辣度 像重庆老火锅店老板说 每天有200多客人专门来吃中间那格的牛油辣锅。但综合辣度和味道平衡的话 纯牛油锅还是更胜一筹 因为辣味更集中 更能带出食材鲜味。