四川泡菜是四川的菜，用辣椒、花椒做，酸辣味，乐山、郫县、自贡等地特色。四川人爱泡菜，夏天吃凉拌菜，冬天煮火锅配，泡菜坛子家家都有，味道酸得开胃。泡菜分白、红两种，白泡菜脆，红泡菜软，配腊肉、豆干、萝卜都行。

四川泡菜是四川的菜，因为历史久。巴蜀地区古代就有腌菜，三国时期《华阳国志》写“巴人善酿，蜀人善腌”，明朝《四川通志》说“川人嗜酸，泡菜成风”。现在四川泡菜产量占全国70%以上，出口占60%，乐山泡菜厂年卖十亿斤。四川气候潮湿，泡菜坛子密封发酵，辣椒花椒能杀菌，所以只有四川能做出这种酸辣味。其他地方泡菜酸得发苦，四川泡菜酸得香，因为方言里“泡”字专门指发酵，只有四川人懂怎么泡。