四川泡菜一般泡萝卜、青菜、莴笋、黄瓜、豆芽、海带、藕片、辣椒这些菜。泡好的菜可以凉拌吃、当火锅蘸水、煮面提味、炒菜下饭、炖汤去腥。比如泡萝卜丝拌凉粉、泡青菜炒腊肉、泡黄瓜配火锅，都是地道吃法。

为啥选这些菜泡呢？首先四川气候潮湿，泡菜能保存蔬菜新鲜。调查发现，四川家庭年均泡菜消耗量达15公斤，其中萝卜类占60%，青菜类占25%。萝卜耐泡、水分足，适合做酸辣口味的泡萝卜；青菜脆嫩，泡后适合凉拌；莴笋和黄瓜水分多，能做出脆爽口感。像成都、乐山这些泡菜大县，每年产泡菜超20万吨，其中70%用于家庭日常，30%卖到外地。泡菜做菜时要注意，泡得越久越入味，但时间别超过三个月，否则会发霉。比如泡青菜要选嫩叶，泡三天就能吃；泡海带得用盐压出水分，否则会太咸。