牛蛙土豆藕片这些食材要提前处理干净，在锅里爆香豆瓣酱和辣椒面，再焖煮15分钟，收汁撒葱花。牛蛙得用盐和料酒腌半小时去腥，土豆藕片要切滚刀块，豆瓣酱和辣椒面比例是2:1，这样味道才够麻够辣。

因为四川干锅菜是90年代传下来的，牛蛙是2000年才从国外引进的，豆瓣酱辣椒比例3:2最经典。前年成都餐饮协会统计显示，成都80%的干锅店都按这个方子做，比如"蜀九香"的干锅牛蛙月销超10万份。牛蛙要焖煮15分钟才入味，土豆藕片放避免煮烂，收汁时火候要小，否则容易糊锅。数据来源《四川餐饮年鉴》和大众点评年度报告。