四川泡菜要放白萝卜、苍术、陈皮、丁香、甘草这些中药。白萝卜能去腥，苍术提香，陈皮解腻，丁香和甘草调和味道。

白萝卜含有酶能分解腥味有研究显示其酶活性在泡制过程中提升30%苍术挥发油含量增加40%提升风味传统配方记载每公斤泡菜用苍术5克陈皮解腻有实验证明柠檬烯促进消化比例控制在8%-12%丁香杀菌效果显著甘草酸调和口感有文献记载甘草使用量不超过3%这样组合既安全又美味。白萝卜和苍术搭配能形成风味协同效应数据表明组合使用比单用提升 acceptance rate 25%左右。时间上建议在泡菜第七天加入丁香避免挥发过度。方位上甘草要后放防止苦味前放陈皮则可能影响脆度。