材料有辣椒、花椒、姜蒜这些，盐糖醋不能少，白酒去腥提香。还有八角、香叶、、草果这些香料，但用量少。泡菜坛里放点白酒，酸味才够正。

因为四川气候潮湿，盐和糖能防腐，辣椒和花椒驱寒，姜蒜杀菌，白酒挥发酸味，这样组合最科学。《四川泡菜制作工艺》说，花椒和辣椒比例3:1，盐糖各占5%，醋占20%，八角香叶放两三片就行。要是少放糖，菜会发苦；没白酒，坛子容易长霉。坛子泡三个月才够味，现在年轻人泡个把星期就吃，味道差得远。