牙签肉是四川的菜，这事儿没跑。四川人吃肉讲究小份解馋，牙签肉用竹签串着小肉块，边走边吃最巴适。乐山张公桥夜市有家老店卖得最好，晚上七点后排队排到街尾都是常事。去年抖音数据说牙签肉话题播放量破亿，说明全国都馋这个。

为啥说牙签肉是四川的？首先乐山土猪肉肥瘦均匀，用秘制酱料腌三四个钟头，再炸得外酥里嫩。竹签串肉这种吃法，在川西坝子有上百年历史。去年《四川美食志》统计，乐山地区牙签肉店铺超过200家，其中张公桥、三江交汇处最密集。现在全国连锁店都学这个方子，但正宗还得认准乐山老字号。上次去吃发现老板娘还是用祖传陶坛腌肉，这手艺传了四代人。