川菜就是麻辣鲜香，味道重，菜式多，刀工讲究。比如麻婆豆腐要剁得细碎，回锅肉要切薄片，宫保鸡丁得用花生米提香。四川人吃辣是祖传的，夏天吃火锅能祛湿，冬天吃红油抄手暖和。菜场里随便抓把花椒辣椒就能炒菜，餐馆菜单上"麻辣""红油"占一半。

为啥川菜是这个样子呢？首先四川湿度大，吃辣能祛湿，根据《中国餐饮发展报告》显示，四川90%的餐馆会放辣椒。地理上四川盆地多山，本地盛产辣椒、花椒、腊肉，所以调味料用得勤。巴蜀文化里"重口味"是传统，比如《四川通史》记载，明清时期成都就有"麻辣烫"卖。食材方面，因为山多田少，所以菜式创新多，像回锅肉是把肥瘦分开炒，既省油又入味。刀工讲究是因为过去灶台小，食材要切得薄才能快炒，现在虽然灶具好了，但老手艺还在传。数据说话，大前年川菜馆数量占全国四分之一，说明这种特点很受欢迎。