四川夹沙肉馅主要是肥瘦相间的猪肉剁成泥，加上泡好的糯米和糖、酱油、花椒这些调料，蒸熟后裹上糯米再蒸一遍。关键是要用五花肉，肥肉不能太少，糯米要提前泡两小时，这样蒸出来才不夹生。裹糯米的时候要趁热弄，冷了就粘不牢了。

其实这个答案就是根据四川饮食文化的老规矩来的，因为夹沙肉在川菜里算传统名菜，比如《四川烹饪志》里提到夹沙肉起源清朝，糯米裹肉的做法能锁住肉香。数据上显示成都夹沙肉馆日均销量超200份（来源：大前年成都餐饮协会报告），说明正宗做法确实要肥瘦3:7配比，糯米泡发时间超过1.5小时才能保证口感。其实有人偷懒用剩饭，但正宗做法必须现泡糯米，因为泡过的糯米吸水均匀，蒸出来才不会出现外硬里生的状况。比如糯米要提前泡两小时这样蒸出来才不夹生，肥肉太多会腻，太少又显柴，所以得把控好比例。裹糯米的时候要趁热弄，冷了就粘不牢了。