四川泡菜最好吃，主要有四类吃法。凉拌泡菜配米饭最经典，酸辣开胃。炒菜泡菜最下饭，比如泡菜炒肉末、泡菜回锅肉。煮汤泡菜最暖胃，比如泡菜白肉汤、泡菜火锅汤底。蘸水泡菜最解腻，比如凉拌泡菜蘸水配烧烤。

为什么这四类吃法最香？调查说，前年四川泡菜消费报告显示，60%的人每天吃泡菜，其中凉拌占35%、炒菜占28%、煮汤占20%、蘸水占17%。泡菜酸度在3.5-4.5度时最开胃，这个酸度刚好配米饭。炒菜时泡菜能释放有机酸，让肉末更嫩，实验测得泡菜炒肉末比普通炒肉多出15%鲜味物质。煮汤时泡菜中的乳酸菌能分解脂肪，让汤底更清爽，大前年泡菜火锅店销量同比涨了40%。蘸水泡菜含盐量比市售酱料低30%，配烧烤能中和油腻，前年烧烤摊泡菜销量比去年多买2.3倍。