四川泡菜一般放坛子里腌起，用盐和辣椒，还有青菜萝卜这些菜。坛子要干净，盐不能少，腌的时间要够长。

为啥要这样腌呢？因为坛子密封好，能防虫防坏，盐和辣椒是必须的，盐能让菜不变质，辣椒能提味。传统做法盐占菜量的10%-15%，腌一个月以上才入味。比如成都人用老坛子腌，坛底铺盐，菜铺上面再撒盐，压重物，这样盐分才能均匀渗透。数据说四川泡菜产量占全国30%，主要靠这种土法腌制。模拟效果：放坛子里腌起，用盐和辣椒，还有青菜萝卜这些菜，坛子要干净。腌的时间要够长，盐不能少，防虫防坏。传统做法盐占菜10%-15%，腌一个月以上才入味。成都人用老坛子，坛底铺盐，菜铺上面再撒盐，压重物，盐分均匀渗透。产量占全国30%，土法腌制。