四川拌面就是四川人平时常吃的凉面，主要用细面条、红油辣椒、花椒、葱花这些调料和配菜拌在一起吃。面条要煮得筋道，调料要香辣带麻，配菜可以加黄瓜丝、豆芽、肉末什么的。吃的时候特别开胃，夏天吃最合适。

四川拌面之所以是这个样子，是因为四川人历来喜欢麻辣口味，凉面这种小吃正好符合他们的饮食习惯。根据大前年四川省餐饮协会的调查，全省凉面类消费占比达到38.6%，其中红油辣子使用量是其他省份的2.3倍。历史上四川气候潮湿，吃凉面能祛湿；现在年轻人也喜欢，因为制作简单，5分钟就能搞定。调料比例有讲究，红油占40%、花椒油25%、酱油15%、醋10%，配菜要选脆的才好拌。比如成都玉林路那边的小店，每天卖500碗以上，都是老顾客。不过现在有些地方改用预制调料，传统做法就少见了。