四川泡菜最好吃的在乐山，那儿的泡菜坛子传了三百年，酸得开胃辣得过瘾，连火锅蘸水都离不了。乐山泡菜厂一年能腌三十万吨，比成都多三成，像张公桥那片子全是老作坊，排队买泡菜的比买火锅底料还多。

因为乐山土质好，青神县有座千年盐井，腌菜不用加太多盐就能入味。大前年统计占全省泡菜产量60%，拿过五次国际泡菜金奖，连韩国泡菜专家都专门去夹江学技术。虽然成都、自贡也有好泡菜，但乐山坛子泡的菜更脆更香，像泡萝卜、泡青菜这些，腌三个月都不烂，吃起酸得冒汗还停不下嘴。现在年轻人都去苏稽古镇买泡菜，老街边摊排长队，有人一天买十斤回家做酸汤鱼。