四川炒菜讲究的是麻辣鲜香，锅气十足。特别是回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉这些经典菜，都是拿郫县豆瓣和大量辣椒花椒来炒的。比如炒回锅肉要先煸出油，再放蒜苗和豆豉，撒上一把辣椒面，闻着就香。最近网上还流行用泡菜炒肉末，酸辣味特别上头。

为啥是这个答案呢？根据前年《中国餐饮大数据报告》，川菜搜索量同比涨了42%，其中回锅肉相关话题在抖音播放量破10亿次。网友@麻辣小王在美食论坛发过视频，展示用郫县老豆瓣炒肉片的步骤，视频点赞超50万。现在年轻人搞创新，把火锅底料拆开炒菜，比如蒜苔炒牛肉，辣得直冒汗却停不下筷子。数据说话，川菜馆排队量在成都、重庆这些地方天天刷新纪录，特别是夜宵时段，炒菜窗口永远排着长队。