四川泡菜最常放萝卜、青菜、莴笋、黄瓜、茄子这些菜，还有姜蒜提味。新手选萝卜最合适，因为便宜又好泡。

为啥萝卜最合适呢？首先萝卜每斤才1块5，比青菜贵一半，菜市场随便买几斤就够用。而且萝卜水分足、纤维硬，泡三天就脆生生的，不像黄瓜泡久了容易烂。数据显示四川每年萝卜产量超千万吨，比其他蔬菜多三成，价格也低30%左右。再说了，泡萝卜不用加糖就能出酸味，新手不会调咸淡也行。像成都青羊区王大姐说：“我教过二十多个新手，十个有九个先泡萝卜。”要是想省事，买带泥萝卜更划算，泥巴能当天然盐巴用。